比年来，我国餐饮连锁化进度加快，据中国连锁筹备协会统计，餐饮连锁化率已从2020年的15%普及至2024年的23%，一批着名连锁品牌带动餐饮业高下贱全产业链发展的同期，后厨环境卫生不达标、剩菜回收二次销售、从业东谈主员未办理健康解释等食物安全问题也频繁曝光。近日，商场监管总局发布《餐饮办事连锁企业落实食物安全主体背负监督经管握法》(下称《握法》)，并召开专题新闻发布会解读战略，直指连锁餐饮监管痛点。

　　新规聚焦连锁餐饮核肉痛点

　　《握法》瞩目处置畴昔认定标准不和洽导致的“监管对象不解确”的问题。商场监管总局食物安全总监孙会川示意，《握法》初次明确餐饮办事连锁筹备、企业总部、分支机构等的界说，从畴昔单纯的“看数目”到现在的“看款式”。

　　重心细化了餐饮连锁企业总部应当承担并落实的食物安全经管背负，瞩目处置一些餐饮连锁企业总部对门店经管“宽松软以至压根无论”的问题。《握法》明确，企业总部对全链条食物安全负有经管背负，每年必须将一定数额的商业收入用于食物安全经管，并对由于资金参加不及导致的食物安全问题承担背负。毫不允许餐饮连锁总部只收钱却不承担食物安全背负。

　　明确界定了企业总部、分支机构、门店各自的食物安全背负，瞩目处置以往经常出现的“出了问题相互推诿”的问题。《握法》明确，企业总部应当进展统筹经管作用，制定《食物安全风险管控清单》，建筑健全经营责任轨制和机制，并针对总部、分支机构、门店，差异细则了每月、每周、逐日的食物安全重心责任。

　　强化标准与颖慧化，回复“不知谈若何管”问题：条款总部制定原料采购、加工制作等全设施操作规程，通过“互联网+明厨亮灶”、信息化经管平台等时刻妙技，普及门店经管的标准化、精确化水平。

　　同期，条款将标准化、颖慧化融入企业食物安全经管体系，瞩目处置一些餐饮办事连锁企业“不知谈若何管门店”的问题。《握法》明确，企业总部应当制定原料采购、进货张望、加工制作等操作规程，通过实施“互联网+明厨亮灶”、建筑食物安全信息化经管平台等样式，保险食物安全，实时发现和甩掉风险隐患。

　　此外，新规通过分级监管缓解“下层监管力不及”问题。《握法》明确，门店数目在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物安全监督责任差异由省级、市级、县级商场监管部门认真。

　　拧紧背负链条，阻绝总部“只收钱不经管”

　　“企业总部对中央厨房、门店等的食物安全承担经管背负，在系数餐饮办事连锁企业中，进展着‘火车头’的作用。”商场监管总局餐饮食物司司长俞路强调，企业总部必须长远意志食物安全的进犯性，加强自己里面经管，用严格的自律取信于虚耗者。

　　俞路指出，企业总部应当明确食物安全经管机构，建筑企业总部曲折、分支机构排查、门店管控的责任轨制和机制。建筑食物安全投诉处置机制，实时处置虚耗者合理诉求；建筑食物安全事故和舆情救急处置有缱绻，提高唐突处置食物安全突发事件才智。

　　应当保证资金参加，织密食物安全“驻扎网”。企业总部不可“只收钱不经管”，应当按照保证食物安全的需要，每年将一定数额的商业收入用于食物安全经管，确保在东谈主员配备、张望评价、设施斥地更新、经管系统升级等食物安全风险防控边界有迷漫的资金参加。

　　紧扣连锁特质，织密全链条“安全网”

　　“餐饮连锁筹备是一张网，每个结点齐关乎安全；是一根链，每个设施齐牵动信任。”商场监管总局规矩司副司长王丹指出，《握法》紧扣“连锁”这一中枢身分，通过构建食物安全风险防竣事度机制、强化食物安全气象张望评价、指令总部加强食物安全标准化经管等轨制体系，压紧压实企业总部、分支机构、中央厨房、门店等种种主体的食物安全主体背负，以全链条管控织密“安全链”。

　　一所以风险防控机制“连”起背负链。《握法》条款，企业总部制定《食物安全风险管控清单》，建筑“总部曲折、分支机构排查、门店管控”三级责任轨制机制。企业总部每月回来分析分支机构排查中发现的食物安全问题，提倡处置要领，曲折安排下个月重心责任。

　　二所以张望评价机制“连”起监督链。《握法》条款，企业总部自行或请托第三方，按时开展食物安全张望评价，每年至少开展一次全遮掩实地张望。同期，企业总部大略其授权的分支机构应当通过“互联网+明厨亮灶”等样式，对中央厨房、门店等的食物加工制作等关键设施的食物安全气象进行重心张望评价，实时发现和甩掉食物安全隐患。

　　三所以标准化经管“连”起品牌链。《握法》条款，企业总部要按照保证食物安全的需要，制定涵盖原料采购、进货张望、食物贮存、加工制作、配送经管、投诉处理到救急处置等各设施的操作规程开yun体育网，并督促分支机构、中央厨房、门店严格践诺。