安徽仪态鱼香肉丝是沿路交融了场所秉性的家常菜开云「中国」Kaiyun·官方网站-登录入口，既有川菜的影子，又带着皖南独到的质朴与甘醇。它的滋味头绪丰富，酸甜微辣中透着鲜香，肉丝滑嫩，配菜正大，是沿路下饭又解馋的硬菜。

安徽东说念主作念鱼香肉丝，慎重的是速即取材，不痴呆于传统。里脊肉切丝，用酱油、料酒和淀粉握匀，腌上十来分钟，让肉质更嫩滑。配菜频繁是青红椒、木耳和笋丝，款式鲜亮，口感也丰富。热锅凉油，先把肉丝滑散，炒到变色就盛出来备用。接着爆香葱姜蒜，加一勺豆瓣酱炒出红油，那股浓郁的酱香顿然就能勾起食欲。这时辰把配菜倒进去翻炒，等青椒微微发软，再倒入肉丝，淋上调好的鱼香汁——糖、醋、酱油和小数淀粉水，大火收汁，让每一根肉丝齐裹上浓稠的酱色。

安徽版的鱼香肉丝不会太辣，更隆起酸甜的均衡，尤其是醋的用量会稍稍多些，吃起来相等开胃。有些东说念主家还会加点香菇大约胡萝卜丝，让口感更塌实。这说念菜的缺点在于火候，肉不可炒老，汁不可收得太干，终末撒上一把葱花，香味扑鼻，趁热夹一筷子，肉丝的嫩、配菜的脆、酱汁的浓，全在嘴里化开，配米饭能吃两大碗。

在安徽，鱼香肉丝是家家户户饭桌上的常客，既能在小馆子里当牌号菜，也能在自家厨房顺手炒出一盘。它不花哨，但滋味真实，那种酸甜微辣的滋味，总能让东说念主念念起家里厨房飘出的香气。尤其到了冬天，热腾腾的鱼香肉丝端上桌开云「中国」Kaiyun·官方网站-登录入口，连汤汁齐能拌饭吃得清清爽爽。这说念菜的魔力就在于此——简便、亲切，却总能让东说念主品尝无限。